Le business de la galette des rois ! #Épiphanie

Se fait-on rouler dans la farine ?


Déballée, décongelée, réchauffée. La galette des rois reste un dessert phare pour les boulangeries. Pourtant dans l’arrière-boutique la plupart de ces spécialités de l’épiphanie sont loin d’être fait-maison... En effet, la grande majorité des magasins et boulangers se font livrer des galettes industrielles, fabriquées et congelées dans des usines, par forcement françaises d'ailleurs. Si les restaurateurs affichent désormais la mention fait maison pour leurs plats, il n’existe aucune législation pour les desserts des boulangers-pâtissiers… Ces derniers réalisent ainsi des marges brutes entre 50% et 400% ! Un joli business quand on sait que près de 30 millions de galettes seront vendus en quelques jours.

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